La auténtica pizza napolitana es considerada “la madre de todas las pizzas”, y su receta y preparación son cuidadosamente protegidas por la Associazione Verace Pizza Napoletana (AVPN). Esta organización se asegura de que, en todo el mundo, se mantenga la tradición de hacer las pizzas napolitanas auténticas.
Así, la AVPN verifica que las pizzerías respeten los estándares de calidad en cuanto a los ingredientes, la forma de mezclar y amasar la masa, el uso de hornos específicos y la cocción de las pizzas por no más de 60-90 segundos a altas temperaturas.
Aunque muchas pizzerías ofrecen la pizza napolitana fuera de Nápoles y sin cumplir los estándares de la AVPN, los verdaderos amantes de esta pizza buscan los lugares que tienen el sello de aprobación de la organización, la cual mantiene una lista actualizada de los locales certificados en todo el mundo.
La tradición de la pizza de Nápoles se remonta a más de 250 años, y la versión auténtica tiene ciertas características distintivas, como la forma ovalada y los bordes elevados. También se basa en ingredientes sencillos pero cuidadosamente seleccionados, como la mozzarella de búfala, los tomates San Marzano y el aceite de oliva virgen extra.
Además, la pizza napolitana es parte importante de la cultura y la vida cotidiana en Nápoles. De hecho, la ciudad celebra un concurso anual de pizza entre las pizzerías locales, demostrando la pasión y el orgullo que sienten por este plato.
En conclusión, la auténtica pizza napolitana es mucho más que un simple plato de comida. Es una tradición cuidadosamente protegida y una parte integral de la cultura napolitana. Gracias a la Associazione Verace Pizza Napoletana, los amantes de esta pizza pueden disfrutar de ella en todo el mundo y sentirse como si estuvieran en Nápoles.
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Datos basados en información reportada originalmente por elpais.com.
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