Durante la última década, la comida japonesa ha pasado de ser una rareza a convertirse en un elemento fundamental en la gastronomía mexicana. Este fenómeno no se limita al sushi, sino que ha evolucionado para incluir experiencias culinarias como el omakase, ramen, izakayas y conceptos híbridos que se adaptan a los gustos locales. Con la tendencia en ascenso, es evidente que la fascinación por la gastronomía nipona seguirá creciendo.
En 2023, el Directorio Estadístico Nacional de Unidades Económicas (DENUE) reportaba más de 4,654 negocios que ofrecen sushi en México. Sin embargo, el número total de establecimientos dedicados a la gastronomía japonesa supera los 1,600, abarcando una diversidad que incluye sushi, omakase, ramen y cafeterías inspiradas en la cultura japonesa. Este crecimiento no es exclusivo de México; a nivel mundial, los restaurantes japoneses han incrementado su número a más de 187,000, triplicándose en la última década. En Centro y Sudamérica, la expansión ha sido notable, con un incremento a 12,900 restaurantes.
La evidencia del lugar que ocupa el sushi en la vida cotidiana se refleja en el auge de los servicios de entrega. En 2025, aplicaciones como DiDi Food, Uber Eats y Rappi registraron más de 10 millones de pedidos de sushi en todo el país, posicionándolo como uno de los favoritos y generando más de 50,000 platillos distintos en estas plataformas. Sorprendentemente, las ciudades que lideran en pedidos incluyen no solo a Ciudad de México, sino también a Guadalajara, Monterrey, Tijuana, Mexicali y Culiacán, donde ha surgido el famoso “sushi culichi”, que tropicaliza la propuesta con ingredientes locales.
El efecto no se limita al delivery; también ha crecido la tendencia de preparar sushi en casa. Supermercados y tiendas de conveniencia están comenzando a ofrecer bandejas de sushi y otros ingredientes esenciales, lo que facilita su preparación en el hogar.
Paralelamente, se ha visto un crecimiento en la sofisticación de la oferta gastronómica. En la Ciudad de México, han proliferado los restaurantes de alta cocina japonesa tipo omakase, donde el comensal confía en el chef para disfrutar de un menú que puede incluir entre 8 y 12 tiempos con ingredientes traídos directamente de Japón. La tendencia se extiende a espacios especializados en ramen y yakitori, que ofrecen una experiencia auténtica de la cocina nipona.
Recientemente, han emergido conceptos como las cafeterías japonesas tipo kissaten, ejemplo de ello es Enomoto Coffee, que combina un ambiente íntimo con un menú que llega a incluir sándwiches japoneses y coctelería. Estos espacios buscan atraer a un público que valora el diseño y la experiencia cultural completa.
El interés por la comida japonesa también se enraíza en cuestiones culturales y sociales. La popularidad del anime y otros productos de la cultura pop han contribuido a la curiosidad por platos como ramen y onigiri. Además, la percepción positiva sobre los beneficios saludables del sushi y su elegante presentación han hecho que este tipo de comida sea altamente “instagrameable”.
Este panorama sugiere un futuro aún más prometedor para la gastronomía japonesa en México. Marcas como Sushi Roll, que fue fundada en México en 1996, continúan expandiéndose, con cerca de 100 sucursales en 15 estados y un aforo de más de 8.4 millones de clientes anuales. La Embajada de Japón en México también ha destacado el crecimiento acelerado de restaurantes japoneses, proyectando que este sector seguirá en expansión.
Aunque estos datos son de 2023, el interés por la cocina japonesa no muestra signos de disminuir, y se prevé la consolidación del sector con más supermercados ofreciendo ingredientes y una oferta que combinará lo tradicional y lo urbano. La cocina japonesa parece estar lista para seguir conquistando corazones y paladares en México.
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