Mezcal, restaurantes, chinampas en Xochimilco y una destilería en Santiago Matatlán, Oaxaca, todo es parte de Los Danzantes, una empresa con sabor a México.
En el arranque de su clásica temporada de chiles en nogada, entre agosto y septiembre, donde llegan a vender más de 3,000, el chef Omar Valderrama señaló en entrevista:
“Los Danzantes es comida mexicana, pesca, mezcal, vino mexicano, huertos. Plantamos nuestro maíz y creo que Los Danzantes sí es mucho más que un restaurante, es un proyecto con corazón y por amor a México”.
La misión de Los Danzantes es revalorar y enaltecer las riquezas gastronómicas y culturales de México a través de la gastronomía y distintas acciones; por ejemplo, desde el 2007 resguarda dos chinampas en Xochimilco, de la mano del chinampero Pedro Méndez y su familia se preserva la tradición de cultivar bajo esta técnica.
“Uno de los proyectos que tengo es unir más las marcas del grupo; por ejemplo, maridar los platillos, impulsar el consumo del mezcal, el rescate de productos y recetas de México, entre muchos otros”, agregó.
En cuanto a la producción de sus mezcales, señala que se hace con respeto a las comunidades y se elabora de manera 100% artesanal en Destilería Los Danzantes, en Santiago Matatlán, Oaxaca.
“Viajé hasta allá, conoces los procesos y te das cuenta que es de verdad; es una empresa que se compromete con la preservación de los magueyes, el desarrollo de los productores de mezcal artesanal y su cultura. La visión es provocar identidad mexicana y regresarle a la gente amor por México”, explicó el reconocido chef.
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