En lo alto del Cityzen Rooftop Bar, la magia de la gastronomía se encuentra en un lugar que no solo brinda vistas impresionantes, sino también una reinterpretación sofisticada del chile en nogada. Esta tradicional receta mexicana, emblemática por su mezcla de carne y frutas, se ofrece aquí en un sorprendente croissant hojaldrado, que, al ser dorado y aireado, permite que las texturas se entrelacen de manera armoniosa. La nogada, fresca y cremosa, respeta con delicadeza los sabores tradicionales, al tiempo que los eleva a un nuevo plano inesperado. Para disfrutar de esta experiencia culinaria, una copa de Crémant de Bourgogne cierra el momento de una forma brillante y festiva, transformando la comida en un instante suspendido en el aire, donde la tradición se observa desde una nueva perspectiva.
Los chiles en nogada no son solo un platillo, sino también un ejemplo de la herencia culinaria de México, como se demuestra en Roldán 37. Este restaurante, ubicado en el Centro Histórico de la ciudad, es dirigido por el talentoso chef Rómulo Mendoza. En una casona familiar pintada de rosa, muy cerca del Mercado de La Merced, Roldán 37 ha sido galardonado en diversas ocasiones como el lugar que ofrece el mejor chile en nogada de la ciudad. Mendoza, quien sabe transmitir la esencia de su hogar y la historia de su receta —escrita por su bisabuela— se convierte en el hilo conductor de una experiencia gastronómica que atrae tanto a lugareños como a visitantes. Iniciar el recorrido culinario aquí con un guacamole que incorpora chapulines, acompañado de una refrescante margarita ‘pecadora’, es una recomendación que no se puede pasar por alto antes de ceder al encanto de su chile.
Desde el bullicio de Roldán, el viaje nos lleva hacia Polanco, donde Siembra Comedor se convierte en otra parada obligada. Bajo la dirección de la chef Karina Mejía, se presenta una versión singular del chile en nogada, en este caso, rellena con pato y enriquecida con ingredientes locales de Tlaxcala como manzana panochera, pera de leche, durazno criollo, plátano macho, piñón, pasas y almendras. Este platillo también destaca por su nogada clásica, elaborada con nuez, jerez, granada roja, queso Ocosingo y perejil fresco, equilibrando los sabores con un toque sutil de comino y pimienta.
La búsqueda por los mejores chiles en nogada en la Ciudad de México nos lleva a explorar lugares donde la tradición y la innovación gastronómica se entrelazan de manera excepcional, revelando el amor y la dedicación que chefs como Mendoza y Mejía ponen en sus creaciones.
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