Menudencias, offal, pescado y vísceras: Valor renovado

En el mundo de la alimentación, hay opciones que muchas personas descartan a simple vista. La textura firme, el olor o una apariencia poco familiar pueden hacer que ciertos alimentos queden fuera de la mesa. Sin embargo, ingredientes como las mollejas de pollo, las sardinas, el hígado de res y el corazón de pollo no solo son nutritivos, sino también una alternativa económica y completa para diversificar nuestra dieta.

Durante septiembre de 2026, un análisis de precios en tiendas minoristas mostró que las mollejas de pollo se encuentran a un precio promedio de 68 a 69 pesos por kilogramo en Chedraui. En el caso del hígado de res, se reportó un costo de 32.90 pesos por 500 gramos, lo que equivaldría a 65.80 pesos por kilogramo. Estos precios, aunque pueden variar según la ubicación y el establecimiento, sirven como un buen punto de referencia para considerar el costo de estos productos en el mercado.

Las sardinas son otro recurso accesible, con latas de 425 gramos en tiendas que rondan entre 14 a 15 pesos en marcas económicas. Las presentaciones de marcas reconocidas oscilan entre 40 y 46 pesos, dependiendo de la variedad y el tamaño. Este pescado no solo es asequible, sino que también ofrece importantes beneficios nutricionales, como proteínas y ácidos grasos omega-3, además de calcio cuando se consumen sus espinas blandas.

Profundizando en el tema de las mollejas de pollo, es importante destacar que son un músculo, lo que les confiere una textura más firme y elástica que la pechuga. Este ingrediente, que quizás se considere desafiante en términos de preparación, tiene un alto potencial para absorbidos sabores. En 100 gramos crudos, las mollejas aportan aproximadamente 18 gramos de proteína y otros nutrientes esenciales, como hierro, vitamina B12 y zinc. Un platillo sencillo y económico se puede preparar con 150 gramos de mollejas, lo que equivale alrededor de 10 pesos en materia prima.

El hígado de res, con su impresionante densidad nutricional, destaca en la alimentación de quienes buscan enriquecer su dieta. Aproximadamente 85 gramos de este alimento pueden proporcionar hasta 20 gramos de proteína, además de cantidades significativas de hierro y vitamina B12. Sin embargo, se recomienda consumirlo con moderación debido a su alto contenido de vitamina A.

Por otro lado, el corazón de pollo, otro músculo nutritivo, ofrece alrededor de 16 gramos de proteína por cada 100 gramos, junto con hierro y vitaminas del complejo B. Este producto puede ser un poco más difícil de encontrar en los supermercados, por lo que las carnicerías y mercados locales son opciones confiables para adquirirlo.

La combinación de estos alimentos con verduras, leguminosas y cereales integrales puede resultar en platillos balanceados y completos. Ingredientes frescos como limón, jitomate, y chiles no solo mejoran el sabor, sino que también ayudan a la absorción de hierro, un nutriente vital en nuestra dieta.

Es crucial recordar que, aunque estos alimentos ofrecen múltiples beneficios, deben ser parte de una alimentación variada y equilibrada. Además, es importante manejar adecuadamente su conservación y preparación. Las mollejas, el hígado y el corazón deben cocinarse completamente, al igual que se deben revisar las latas de sardinas antes de consumirlas.

En resumen, la apariencia de un alimento no indica su valor nutricional. Con técnicas de cocción adecuadas y la elección de ingredientes complementarios, las mollejas, el hígado, el corazón de pollo y las sardinas pueden ser opciones sabrosas y económicas que no solo aportan diversidad a nuestro menú, sino también un significativo ahorro en nuestro presupuesto alimentario.

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