En España se ha presentado una nueva sal marina verde que contiene la mitad de sodio que la sal común, elaborada a partir de la planta salicornia, también conocida como espárrago de mar, con el objetivo de reducir el consumo excesivo de sal en la población3.
Esta innovación responde a la preocupación por el alto consumo de sal en el país, que duplica el límite recomendado por la Organización Mundial de la Salud, y busca ofrecer una opción más saludable y sostenible para sazonar los alimentos3.
Qué es la sal marina verde
La sal marina verde es un polvo fino de color verde opaco, obtenido a partir de la deshidratación y molido de la planta salicornia, una especie halófita que crece en suelos salinos y absorbe minerales del océano3.
A diferencia de las sales dietéticas artificiales o los sustitutos químicos, la sal marina verde utiliza la planta entera y ofrece un sabor marino profundo, sin el retrogusto metálico que pueden dejar otros productos3.
Diferencias y beneficios frente a la sal común
El principal atributo de la sal marina verde es su bajo contenido de sodio: aporta la mitad del sodio que la sal común, lo que ayuda a reducir la ingesta diaria de este mineral3.
Además, es rica en potasio, magnesio, hierro y vitaminas de los grupos B y E, y su cultivo es sostenible, ya que se realiza en terrenos no agrícolas y con agua de mar3.
El consumo excesivo de sodio está asociado a la hipertensión arterial y a un mayor riesgo de enfermedades cardiovasculares, por lo que reducir su presencia en la dieta es una prioridad para las autoridades sanitarias1, 2.
Cómo usar la sal marina verde en la cocina
La sal marina verde, por su formato en polvo fino y ligero, puede emplearse en una amplia variedad de preparaciones, tanto frías como calientes3.
Es ideal para añadir al final de ensaladas, sopas frías, tostadas, platos de pasta, arroces, risottos, proteínas vegetales como tofu o tempeh, pescados a la plancha, carnes al horno y carpaccios3.
También se disuelve fácilmente en aceites y zumos de limón para crear aderezos y vinagretas, y aporta un atractivo contraste visual verde a los platos3.
El contexto del consumo de sal en España
En España, el consumo medio de sal es de 9,8 gramos diarios por persona, casi el doble del máximo recomendado por la Organización Mundial de la Salud, que establece un tope ideal de 5 gramos diarios1, 3.
La industria alimentaria y las autoridades han impulsado planes para reducir el contenido de sal en productos procesados, como patatas fritas y snacks, mediante acuerdos voluntarios y reformulación de productos1.
La aportación de sal de los aperitivos representa menos del 2% de la ingesta total, pero la presencia de sal en productos cotidianos sigue elevando el consumo diario sin que los consumidores sean plenamente conscientes1, 3.
Preguntas frecuentes
¿Qué es la sal marina verde y cómo se diferencia de la sal común?
La sal marina verde es un polvo de color verde opaco elaborado a partir de la planta salicornia. Contiene la mitad de sodio que la sal común y aporta un sabor marino profundo, sin el retrogusto metálico de algunos sustitutos artificiales3.
¿Cuáles son los beneficios de consumir sal con menos sodio?
Consumir sal con menos sodio ayuda a reducir el riesgo de hipertensión arterial y enfermedades cardiovasculares. Además, la sal marina verde aporta minerales como potasio, magnesio e hierro, y vitaminas B y E1, 2, 3.
¿Cómo usar la sal marina verde en la cocina diaria?
Se puede espolvorear en ensaladas, sopas, tostadas, platos de pasta, arroces, proteínas vegetales y animales, o disolver en aceites y zumos para aderezos. Su color verde aporta un toque visual atractivo3.
¿Dónde puedo comprar sal marina verde en España?
La sal marina verde, como la comercializada bajo el nombre SaltWise, está disponible en tiendas especializadas y comercios en línea en España3.
Fuentes
Texto elaborado por la Redacción de Columna Digital a partir de estas fuentes:
- sanidad.gob.es ↩
- Organización Mundial de la Salud ↩
- Directo al Paladar ↩
- MedlinePlus (Biblioteca Nacional de Medicina de EE. UU.)
- Foods (Basel, Switzerland) (2024), vía PubMed
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Datos basados en información reportada originalmente por sanidad.gob.es.
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