Las castañas se han convertido en protagonistas de la cocina internacional, especialmente en otoño e invierno, gracias a su versatilidad en recetas dulces y saladas. Un ranking elaborado por la guía culinaria Taste Atlas, basado en 697,243 calificaciones, seleccionó los platillos con castañas mejor valorados de Hungría, Turquía, Japón y Austria, resaltando preparaciones tradicionales y sus formas de elaboración1.
Estos platos, que van desde postres cremosos hasta versiones regionales de baklava y guarniciones festivas, ponen de relieve la riqueza cultural y gastronómica de la castaña como ingrediente central1.
Gesztenyepüré: postre húngaro de castañas
El gesztenyepüré es un postre típico de Hungría que consiste en un puré de castañas endulzado con azúcar, aromatizado con vainilla y ron, y servido con abundante crema batida. Para prepararlo, se cocinan las castañas frescas durante 25 minutos, se pelan y se procesan con un almíbar, vainilla y ron, obteniendo una textura suave pero firme. El puré se pasa por un prensapapas y se sirve cubierto de crema chantillí y, opcionalmente, cerezas al marrasquino o cacao amargo1.
Mont Blanc: clásico de Austria y Francia
El Mont Blanc es un postre de gran volumen que combina una base de merengue crocante, crema batida y castañas endulzadas en forma de hilos. Su preparación incluye hornear merengues a baja temperatura por 90 minutos, mezclar puré de castañas con azúcar impalpable y ron, y montar capas de crema y hilos de castaña sobre los discos de merengue. Se decora con chocolate rallado y se sirve frío1.
Kestaneli baklava: baklava turco con castañas
El kestaneli baklava es una variante turca del tradicional baklava, rellena con castañas confitadas y pistachos. Se utiliza masa filo, que se pincela con una mezcla de aceite de oliva y vinagre, y se alternan capas con el relleno. Tras hornear durante 40 a 45 minutos, se baña con un almíbar cítrico caliente y se deja reposar al menos cuatro horas antes de servir1.
Marron glacé y kuri kinton: especialidades de Francia y Japón
El marron glacé es una preparación francesa de castañas enteras cocidas lentamente en almíbar durante varios días, hasta lograr una cobertura brillante y textura delicada. Por su parte, el kuri kinton es un puré japonés de batata y castañas en almíbar, tradicional en las celebraciones de Año Nuevo por simbolizar prosperidad. Ambos platillos requieren paciencia y atención en la cocción para preservar la integridad y el sabor de las castañas1.
Propiedades nutricionales de la castaña
Las castañas ofrecen un perfil nutricional destacado: por cada 100 gramos aportan 5.29 gramos de proteína, 4.64 gramos de grasa total, 80.5 gramos de carbohidratos, 8.71 gramos de fibra, 0 mg de sodio, 1.62 mg de hierro y 1030 mg de potasio2. Esto las convierte en una opción energética y rica en fibra para diversas preparaciones.
Fuentes
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Datos basados en información reportada originalmente por Infobae.
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