El restaurante Graciela, especializado en cocina argentina y ubicado en el West Village de Nueva York, fue galardonado con dos estrellas por The New York Times el 3 de noviembre de 2026, apenas cuatro meses después de su inauguración en julio de este año1. La crítica, firmada por Ligaya Mishan, resaltó la tradición argentina del asado y la manera en que el local interpreta la relación con la carne, diferenciándose de los steakhouses estadounidenses1.
La propuesta de Graciela en Manhattan
Graciela es el primer restaurante internacional de Pablo Rivero, empresario gastronómico argentino conocido por Don Julio y El Preferido en Buenos Aires1. El local, situado en la esquina de Greenwich Avenue y Bank Street, rinde homenaje a la madre de Rivero y toma elementos del bodegón argentino, como platos reconocibles, porciones para compartir y una estética inspirada en los cafés históricos de Buenos Aires1. La ambientación incluye vigas de madera recuperada, paredes revocadas a mano y una parrilla argentina de más de tres metros, junto con un horno español Josper, ambos alimentados con carbón de quebracho blanco traído desde Argentina1.
El menú: carne, verduras y clásicos argentinos
El menú de Graciela combina distintos cortes de carne con verduras de estación y preparaciones tradicionales argentinas como empanadas, milanesas, fainá, charcutería y helados1. La carta busca mostrar la cocina argentina sin convertirla en una postal, integrando productos seleccionados para el mercado local y una estructura de restaurante neoyorquino1. Según Adam Saper, socio de Rivero, "la gente puede venir por el bife, pero queremos que se vaya hablando de las verduras"1. Entre las opciones vegetarianas destacan la berenjena quemada, el carpaccio de tomates, los pimientos asados y las morillas con avellanas1.
El equipo detrás del éxito
Victoria DeGiorgio, exjefa de cocina en El Preferido, lidera la cocina de Graciela, mientras que Nicolás Stadnitchi, formado en Don Julio, está a cargo de la parrilla1. El equipo incluye también a Jason Pfeifer, director culinario con experiencia en restaurantes de alto nivel en Nueva York, y a integrantes de los equipos de salón de Buenos Aires, trasladados para replicar la hospitalidad característica de los restaurantes de Rivero1.
Reconocimientos y proyección internacional
La distinción de dos estrellas de The New York Times, que califica al restaurante como "muy bueno" dentro de su sistema, se suma al reconocimiento de NYT Critic’s Pick1. La crítica destacó la cocción precisa de los bifes, el sabor de la carne alimentada a pasto y terminada a grano, y la ausencia de salsas o condimentos excesivos1. Rivero, premiado como mejor sommelier del mundo en 2024 por The World’s 50 Best Restaurants, trasladó a Graciela una carta de vinos con fuerte presencia argentina1. La apertura de Graciela contó con la colaboración de Adam y Alex Saper, conocidos por su participación en la expansión de Eataly en Estados Unidos1.
Nota de la Redacción: esta nota se basa en la información disponible al publicarla y se actualizará si otras fuentes aportan más datos.
Fuentes
Texto elaborado por la Redacción de Columna Digital a partir de estas fuentes:
Redacción Columna Digital. Es posible que en la preparación de esta nota se hayan usado herramientas de inteligencia artificial para reunir fuentes, procesar datos, corregir o redactar textos, bajo la supervisión del equipo de Redacción.
Datos basados en información reportada originalmente por Infobae.
Reportar un problema en esta notaPolítica de correcciones
Deja un comentario