¿Es seguro comer queso con moho? Qué hacer y cuándo desecharlo

El moho en el queso es una preocupación común en muchos hogares y puede representar un riesgo para la salud si no se maneja correctamente¹. Aunque algunos quesos contienen mohos seguros y necesarios para su sabor y textura, la presencia de moho en otros tipos puede indicar contaminación interna y la posible presencia de toxinas^1, 2.

Saber distinguir entre los quesos en los que el moho es parte de su proceso y aquellos en los que es señal de deterioro es clave para evitar intoxicaciones alimentarias¹.

Quesos con moho natural y quesos contaminados

Algunos quesos, como los azules (roquefort, cabrales) y los tipo brie, se elaboran con cepas de moho específicas que son seguras y necesarias para su formación y sabor¹. Estos mohos no representan un peligro para la salud, ya que forman parte del proceso de producción.

Por otro lado, cuando aparece moho no deseado en quesos frescos, tiernos, de pasta blanda o en lonchas, esto puede indicar una contaminación interna que no es visible a simple vista¹. El moho puede extenderse más allá de la superficie, y las toxinas que produce pueden estar presentes en todo el alimento^1, 2.

Qué hacer si tu queso tiene moho

Si se detecta moho en quesos frescos, tiernos, de pasta blanda o en productos en lonchas, la recomendación es desechar todo el producto, incluso si el área afectada parece pequeña¹. Estos quesos son especialmente sensibles por su humedad, lo que facilita la propagación del moho y sus toxinas.

La única excepción se da en los quesos curados o añejos. Si el moho aparece en una parte de un queso curado, se puede cortar al menos 2,5 cm alrededor y debajo de la zona afectada, evitando que el cuchillo toque el moho¹. Después, se debe consumir el queso lo antes posible. Esta práctica puede aplicarse con precaución en quesos semicurados, pero no se recomienda para personas en grupos de riesgo como niños pequeños, embarazadas, ancianos o personas con enfermedades crónicas¹.

Riesgos de consumir queso con moho

El moho en los alimentos puede producir micotoxinas, sustancias tóxicas que resisten incluso altas temperaturas y pueden causar intoxicaciones alimentarias graves^1, 2. Además, los quesos pueden contener aminas biógenas, como la histamina, que en altas concentraciones están asociadas a riesgos para la salud².

Las intoxicaciones alimentarias por moho y sus toxinas pueden ser especialmente graves y, por ello, las autoridades sanitarias recomiendan controlar y evitar el consumo de alimentos contaminados^1, 2.

Qué significa para México

En México, el consumo de queso es parte importante de la dieta diaria y muchas familias buscan evitar el desperdicio de alimentos. Sin embargo, ante la presencia de moho en quesos frescos, tiernos o de pasta blanda, lo más seguro es desecharlos para prevenir intoxicaciones alimentarias, ya que las toxinas pueden estar presentes en todo el producto^1, 2.

Conocer las diferencias entre quesos seguros y contaminados permite tomar decisiones informadas en el hogar y proteger la salud de todos los integrantes de la familia, especialmente de quienes son más vulnerables a enfermedades transmitidas por alimentos¹.

Preguntas frecuentes

¿Puedo comer queso con moho?

Solo es seguro comer quesos con moho cuando este forma parte de su proceso de elaboración, como en los quesos azules o tipo brie. Si el moho aparece en quesos frescos, tiernos, de pasta blanda o en lonchas, se recomienda desecharlos¹.

¿Cómo saber si el moho en el queso es peligroso?

El moho es peligroso cuando aparece en quesos en los que no debería estar, como los frescos, tiernos o de pasta blanda. En estos casos, puede haber contaminación interna y presencia de toxinas^1, 2.

¿Se debe cortar la parte con moho del queso?

Solo es recomendable cortar la parte con moho en quesos curados, retirando al menos 2,5 cm alrededor y debajo del área afectada. En quesos frescos o blandos, se debe desechar todo el producto¹.

¿Qué tipos de quesos tienen moho natural?

Los quesos azules como roquefort o cabrales y los de tipo brie contienen moho natural seguro, ya que este es parte de su proceso de elaboración¹.

Fuentes

Texto elaborado por la Redacción de Columna Digital a partir de estas fuentes:

1. Directo al Paladar ↩
2. Foods (Basel, Switzerland) (2019), vía PubMed ↩

Redacción Columna Digital. Es posible que en la preparación de esta nota se hayan usado herramientas de inteligencia artificial para reunir fuentes, procesar datos, corregir o redactar textos, bajo la supervisión del equipo de Redacción.