Oui, oui… La Tour d’Argent, un emblema de la alta cocina parisina con una rica historia que data de 1582, hará una aparición excepcional en la Ciudad de México entre el 1 y el 5 de octubre. El restaurante Bajel de Sofitel será el escenario para una serie de desayunos y cenas exclusivas, que ya se pueden reservar a través de Open Table.
Los gourmands y conocedores de la gastronomía son conscientes de la ilustre trayectoria de La Tour d’Argent. Este establecimiento se ha consolidado como un referente de la alta gastronomía francesa, famoso especialmente por su platillo emblemático, el canard à la presse (pato prensado). Este icónico plato no solo destaca por su sabor, sino también por su proceso; cada ave servida es numerada, y el comensal recibe una postal con la misma cifra, convirtiendo cada comida en un ritual memorable.
A través de un legado de controversias, estrellas Michelin recuperadas y vistas espectaculares de la capital francesa, La Tour d’Argent llega a la Ciudad de México gracias a la colaboración entre su chef regente, Yannick Franques, y el chef mexicano Alonso Vidal, quien también ha sido reconocido con la codiciada distinción Michelin durante dos años consecutivos.
Este renombrado restaurante no solo es famoso por su excepcional cocina; también cuenta con una bodega histórica llena de secretos culinarios, cultivados a través de relaciones con productores locales y expertos cocineros de Francia y más allá. La institución ha recorrido lugares como Hanói, en Vietnam, y ahora se establece en la capital mexicana para dar inicio a la temporada más festiva.
Con el sonido de los cubiertos en acción y el ambiente cálido del Bajel, Vogue México y Latam conversaron con los chefs y el equipo de La Tour d’Argent, quienes se sumergieron en la experiencia sin perturbar el servicio etoilé.
Vogue: ¿Cómo surgió esta alianza entre París y la Ciudad de México?
André Terrail, gerente y propietario de la Tour d’Argent en París: Este es el segundo evento que organizamos, después del éxito del primero en el Sofitel Metropole de Hanói. Elegimos repetir la experiencia porque tanto Accor como Sofitel buscan ofrecer experiencias únicas: profundamente francesas, pero con un toque de inspiración local.
Esta colaboración entre La Tour d’Argent y el restaurante mexicano representa un encuentro entre dos maisons que valoran la tradición y la innovación, ofreciendo la oportunidad de crear una nueva historia culinaria. Con una clientela internacional y un público mexicano excepcional, esta visita es una forma de reconectar y celebrar. Junto al chef Alonso Vidal, hemos elaborado un menú que refleja la influencia de La Tour d’Argent en la cultura gastronómica de México.
¿Cómo se prepara un menú excepcional?
Chef Yannick Franques: Si bien teníamos una base de ideas, lo crucial fue adaptarnos a los productos locales, ya que mi intención era trabajar con ingredientes de México. Importar productos franceses no tendría sentido en este contexto. Adentrarse en los mercados de la Central de Abastos, uno de los más grandes del mundo, fue fundamental para ello.
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