Tres recetas vegetarianas para Diwali con chirivía, col rizada y nabos

La celebración de Diwali es conocida por su cocina tradicionalmente vegetariana, con recetas que ponen en el centro verduras como el nabo, la chirivía y la col rizada, preparadas con especias y técnicas de la India. Los platos destacados para este festival incluyen un sabzi de nabo con panch phoran, chirivía tandoori marinada y saag paneer con col rizada y espinaca, que ofrecen variedad de sabores y texturas para la mesa festiva¹.

Sabzi de nabo con especias indias

El sabzi de nabo utiliza 1 kg de nabos cortados en cubos pequeños y se cocina con una mezcla de especias llamada panch phoran, que contiene semillas de hinojo, comino, mostaza negra, nigella y fenogreco. Se saltean en ghee junto con hojas de curry, cebolla, jengibre, ajo y chile verde, añadiendo puré de tomate, passata, cúrcuma, sal y azúcar. Los nabos se cocinan tapados hasta que estén tiernos, y se finaliza el plato con jugo de lima y cilantro fresco, acompañado de chapati¹.

Chirivía tandoori con chutney de hierbas

La chirivía se marina durante al menos cuatro horas en una mezcla de yogur griego, ajo, jengibre, chiles verdes, especias (incluyendo cardamomo, canela, clavo, azafrán y comino), jugo de lima y sal. Después, se asa en horno caliente hasta quedar dorada y tierna, y se sirve con chaat masala, rodajas de lima y un chutney fresco preparado con cilantro, menta, cacahuates, chile verde y jugo de lima. El chutney se elabora triturando los ingredientes con agua helada hasta obtener una pasta suave¹.

Saag paneer con col rizada y espinaca

El saag paneer es una forma de consumir grandes cantidades de verduras de hoja verde. Se emplean 500 g de espinaca y 500 g de col rizada, blanqueadas y trituradas hasta hacer un puré. El paneer se hierve y se incorpora al final. La base se prepara con ghee, cebolla, semillas de comino, ajo, jengibre y chile verde, a la que se añade passata y cúrcuma. Tras integrar el puré de hojas, se cocina unos minutos y se agrega el paneer, sirviendo el plato con pan plano como paratha o chapati¹.

Información nutricional de la chirivía cocida

Por cada 100 gramos de chirivía cocida, se obtienen 27 kilocalorías, 0.96 gramos de proteína, 0.19 gramos de grasa total, 5.9 gramos de carbohidratos, 297 mg de sodio, 0.43 mg de hierro y 173 mg de potasio².

Fuentes

Texto elaborado por la Redacción de Columna Digital a partir de estas fuentes:

1. The Guardian ↩
2. Departamento de Agricultura de EE. UU., FoodData Central (registro 169341): chirivía cocida ↩

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