El panorama de la industria restaurantera en México muestra claros signos de desaceleración. La Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados (CANIRAC) había proyectado inicialmente un crecimiento anual entre 5.5 y 6% para 2025. No obstante, ahora se espera un avance más conservador, cercano al 4% al cierre del año.
Claudia Ramírez del Palacio, presidenta ejecutiva de CANIRAC, expresó en una reciente entrevista que hasta el primer semestre del año se prevé un crecimiento acumulado de entre 2 y 2.5%. Si bien hay retos por delante, la líder del organismo mantiene un balance optimista respecto al segundo semestre.
Varios factores han influido en esta proyección ajustada. La inflación, que alcanzó 4.4% en mayo —la cifra más alta en seis meses—, junto con el encarecimiento de insumos, como la carne y el pavo, así como el aumento en los costos de alquiler y software operativo, han afectado de manera significativa los márgenes de operación del sector. Ramírez del Palacio señala que muchos restauranteros han optado por absorber estos costos sin trasladarlos al consumidor, lo que complica aún más la situación.
A pesar de estos desafíos, hay fechas clave que han ayudado a mantener el dinamismo del sector: el 14 de febrero, el Día de las Madres, la Semana Santa y los puentes vacacionales han sido fundamentales. Zonas como Puebla, Querétaro, Baja California y la Ciudad de México han reportado crecimientos superiores, en parte gracias a festivales locales y a su atractivo turístico.
El turismo gastronómico, por su parte, se está consolidando como una de las columnas vertebrales de la economía, con estimaciones que indican que hasta el 30% del presupuesto de un turista se destina a restaurantes. A medida que avanza el año, se anticipa que el segundo semestre será impulsado por eventos significativos como el Día de Muertos, el 15 de septiembre, la Fórmula 1, y la temporada decembrina, lo que podría revitalizar los ingresos del sector.
Además, la reciente entrega de estrellas y menciones de la Guía Michelin, así como el posicionamiento de México en reconocidas listas como The World’s 50 Best Restaurants, fortalecen la imagen del país como un destino culinario de primer nivel. Esto no solo beneficia a los restaurantes premiados, sino también a aquellos que ofrecen platillos representativos de la rica gastronomía nacional.
Sin embargo, la inseguridad se erige como un obstáculo notable para el desarrollo equitativo de la industria. En varias regiones, el crecimiento no ha sido homogéneo debido a la problemática delictiva. Ramírez del Palacio indica que algunos estados, enfrentando retos de seguridad, han tenido que modificar horarios y frenar planes de expansión, lo que impacta directamente en sus márgenes de operación y en la capacidad de atraer clientes.
La situación contrastante entre destinos turísticos consolidados, que gozan de estabilidad y mejores ingresos, y aquellas regiones azotadas por la inseguridad, destaca la necesidad urgente de abordar estos temas para que el sector pueda desarrollarse de manera equilibrada en todo el país.
A pesar de las adversidades que enfrenta, CANIRAC prevé cerrar el año con un crecimiento de aproximadamente 4%, completamente por debajo de lo proyectado inicialmente. La posibilidad de que el segundo semestre permita recuperar terreno se mantiene, aunque el panorama requiere atención constante y estratégicas adecuadas.
Esta información se basa en datos reportados hasta el 1 de julio de 2025.
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