Asador Etxebarri, del País Vasco, es elegido mejor restaurante del mundo

Asador Etxebarri, ubicado en Axpe, en el País Vasco español, fue nombrado el mejor restaurante del mundo en la lista anual The 50 Best Restaurants, anunciada durante una ceremonia celebrada en Lima, Perú, el miércoles por la noche¹. La organización The 50, anteriormente conocida como 50 Best, reconoció así el trabajo del chef Bittor Arginzoniz y su equipo, quienes destacan por su dominio de la parrilla y la selección de maderas para realzar los sabores de carnes y vegetales¹.

El restaurante, que se encuentra entre Bilbao y San Sebastián, ya había ocupado el segundo puesto en la edición de 2025 y cuenta con una estrella Michelin¹. El menú degustación ronda los 337 dólares¹.

Lo que había pasado: En la cobertura previa, se informó que Asador Etxebarri era uno de los principales candidatos a liderar la lista The 50 Best Restaurants, en una edición celebrada por primera vez en Lima tras el retiro de Maido y Disfrutar (Etxebarri es favorito para liderar The 50 Best Restaurants tras retiro de Maido).

Cómo es la experiencia en Etxebarri

Asador Etxebarri es conocido por su enfoque en la parrilla, donde Bittor Arginzoniz adapta las características de la madera al tipo de ingrediente, ya sea carne, pescado o vegetales¹. Esta técnica ha sido elogiada por chefs reconocidos a nivel internacional y ha convertido al restaurante en un referente de la cocina sencilla y elegante¹.

El menú degustación, que varía según la temporada, ofrece una secuencia de platos que resaltan la calidad de los productos locales y la pureza de los sabores, sin recurrir a técnicas de cocina molecular ni presentaciones excesivamente elaboradas¹.

La lista The 50 Best Restaurants 2026

La lista The 50 Best Restaurants es votada por más de 1,100 expertos de 28 regiones, incluyendo chefs, restauradores, escritores gastronómicos y aficionados con experiencia internacional, quienes permanecen en el anonimato¹. No existen criterios fijos para definir al mejor restaurante, y cualquier estilo culinario es elegible, aunque la selección suele inclinarse hacia la alta cocina y los menús degustación¹.

En la edición 2026, el segundo lugar fue para Gaggan, en Bangkok, mientras que Alchemist, en Copenhague, ocupó el tercer puesto¹. Entre los diez primeros también figuran restaurantes de Hong Kong, Lima, París y Madrid¹. Quintonil, en Ciudad de México, se ubicó en la cuarta posición¹.

Reconocimientos y cambios en la ceremonia

La ceremonia de este año se realizó en Lima, Perú, tras un cambio de sede que originalmente iba a ser Abu Dabi, decisión que generó críticas sobre derechos humanos en ese país¹. Maido, el restaurante limeño que fue número uno en 2025, no participó en la lista de este año, ya que los ganadores pasan a la categoría 'Best of the Best'¹.

El evento también entregó premios especiales, como el de Mejor Chef Femenina a Jessica Rosval, el Icon Award a Ferran Adrià y el Sustainable Restaurant Award a Naar, en India¹.

Carnes a la parrilla: información nutricional

Las carnes a la parrilla, como las que se sirven en Asador Etxebarri, aportan por cada 100 gramos: 302 kilocalorías, 10.7 gramos de proteína, 26.4 gramos de grasa total, 5.24 gramos de carbohidratos, 0 gramos de fibra, 1,080 miligramos de sodio, 1.15 miligramos de hierro y 387 miligramos de potasio².

Nota de la Redacción: esta nota se basa en la información disponible al publicarla y se actualizará si otras fuentes aportan más datos.

Fuentes

Texto elaborado por la Redacción de Columna Digital a partir de estas fuentes:

1. bonappetit.com ↩
2. Departamento de Agricultura de EE. UU., FoodData Central (registro 171634): carnes a la parrilla ↩

Redacción Columna Digital. Es posible que en la preparación de esta nota se hayan usado herramientas de inteligencia artificial para reunir fuentes, procesar datos, corregir o redactar textos, bajo la supervisión del equipo de Redacción.