En el corazón de Los Ángeles, California, se encuentra el restaurante Holbox, un espacio singular dentro del Mercado La Paloma donde el mexicano Gilberto Cetina comparte una experiencia culinaria vibrante y auténtica. Con su famoso ceviche de erizo y los tacos de pulpo en su tinta, el chef ha creado un refugio de sabores que evoca la rica tradición de su tierra natal, Yucatán.
Gilberto Cetina describe a Holbox como una fusión de sus raíces, tanto como mexicano como migrante. Su trayectoria personal se entrelaza con cada plato que presenta. “Un eco de aquel joven que buceaba en los veranos y que pescaba en la costa de Yucatán”, dice el chef, quien recuerda sus inicios humildes en una familia que cocinaba para sobrevivir, entre fiestas, quinceaños y tamales frescos.
Este restaurante no se limita a ser un lugar de comida; es una plataforma donde honrar las recetas de su abuela y llevar adelante el sueño de su padre. En un ambiente casual y sin pretensiones, la oferta de Holbox abarca desde aguachiles hasta langosta al carbón y tamal de abulón. Cada elemento del menú refleja el compromiso de Cetina con el aprovechamiento total de los ingredientes, en línea con su filosofía de “nada se desperdicia, todo se transforma”.
Además, el chef colabora estrechamente con pescadores, buzos y productores locales para ofrecer una experiencia gastronómica sostenible. Este enfoque no solo da vida a sus platos, sino que también se traduce en la creación de productos innovadores como patés, salchichas y ahumados, minimizando el desperdicio alimentario.
El relato de Gilberto Cetina en Holbox es un testimonio de resiliencia, tradición y el profundo lazo entre la comida y la identidad. Cada bocado no solo es un deleite al paladar, sino una conexión directa con su historia, su hogar y su herencia cultural.
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