En Londres se encuentra St. John, un templo gastronómico que ha creado una filosofía culinaria única. Con un menú que incluye desde la nariz hasta el rabo de los animales, ofrecen una experiencia gastronómica diferente a la que se puede encontrar en cualquier otro lugar del mundo.
En este restaurante se pueden encontrar platos como el cerdo asado con manzanas y una deliciosa salsa o el corazón de cordero con alcachofas y vino tinto. Pero lo que realmente hace que St. John sea especial es la importancia que le dan a las partes de los animales que normalmente son ignorados.
El chef y fundador, Fergus Henderson, cree que todas las partes del animal tienen su valor y que no se deben desestimar. Por eso, en su menú se pueden encontrar platos como el pan de médula ósea con cebolla caramelizada o el paté de hígado de pollo con tostadas.
Además de la importancia que le dan a la calidad de los ingredientes, también se enfocan en recuperar las técnicas de cocina antiguas que se han perdido con el tiempo. Por ejemplo, la salmuera, la cual era comúnmente utilizada en la época victoriana pero que ahora es casi desconocida por muchos chefs.
St. John es un restaurante que busca ofrecer una experiencia gastronómica única y diferente. Su filosofía es la de no desestimar ninguna parte del animal y recuperar técnicas de cocina antiguas. Si se encuentra en Londres, esta es definitivamente una opción interesante que hay que probar.
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