Frituras de garbanzo y chirivía con sambol de coco: receta rápida

Las frituras de garbanzo y chirivía con sambol de coco ofrecen una opción rápida y llena de sabor, inspirada en los puestos de tikki-chaat de la India. Esta receta combina especias y texturas, ideal para disfrutar como botana o como plato principal acompañando con huevo frito o aguacate¹.

Ingredientes y preparación paso a paso

Para las frituras, se utilizan 400 gramos de garbanzos cocidos y escurridos, dos chirivías grandes peladas y ralladas, 100 gramos de ricotta, tres cucharadas de harina de trigo, una cucharada de polvo para hornear, 15 gramos de cilantro fresco picado, dos cucharaditas de garam masala, dos cucharaditas de semillas de cilantro trituradas, dos dientes de ajo triturados, una cucharada de aceite vegetal y media cucharadita de sal fina¹.

Se mezclan los garbanzos y el aceite en un procesador hasta obtener una pasta gruesa. Luego se combinan con el resto de los ingredientes en un tazón grande y se forman seis tortitas de unos 4-5 cm de ancho y 1.5 cm de grosor. Se fríen en sartén antiadherente con poco aceite durante siete a ocho minutos, volteando ocasionalmente hasta dorar ambos lados¹.

El sambol de coco: sabor del sur de la India

El sambol de coco se prepara triturando 60 gramos de chiles rojos con cuatro cucharadas de aceite vegetal y dos dientes de ajo. Se tuestan 65 gramos de coco rallado y dos cucharaditas de semillas de mostaza negra en sartén. Se añade la pasta de chile y 100 ml de agua, cocinando de cuatro a cinco minutos hasta que la mezcla espese. Se incorpora una cucharadita de sal fina, dos cucharadas de azúcar moreno, dos de puré de tomate, jugo y ralladura de un limón grande, y se cocina dos minutos más hasta obtener una pasta espesa. Se sirve frío¹.

Cómo servirlas y variantes sugeridas

Las frituras se pueden acompañar con una cucharada de yogur, una porción generosa de sambol de coco y, si se desea, huevo frito o aguacate para una cena más completa. Se recomienda decorar con cilantro fresco y gajos de limón¹.

Para un sabor más ácido, se puede añadir una cucharadita de pasta de tamarindo al sambol. El platillo puede servirse como botana o como plato principal¹.

Información nutricional del garbanzo

Cada 100 gramos de garbanzo cocido aporta 164 kilocalorías, 8.86 gramos de proteína, 2.59 gramos de grasa total, 27.4 gramos de carbohidratos, 7.6 gramos de fibra, 243 mg de sodio, 2.89 mg de hierro y 291 mg de potasio².

Fuentes

Texto elaborado por la Redacción de Columna Digital a partir de estas fuentes:

1. The Guardian ↩
2. Departamento de Agricultura de EE. UU., FoodData Central (registro 173799): garbanzos cocidos ↩

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