Un postre italiano antiguo está teniendo un renacimiento. El maritozzo es un bollo tradicional de Roma que ha sido rediseñado y ahora está hecho con una crema de vainilla suave. A pesar de que el Zuccero Bakery de Brooklyn fue el primero en popularizar la nueva versión en los Estados Unidos, el bollo también ha encontrado aficionados en París, Berlín y Londres.
Aunque puede parecer un postre común, lo que distingue al maritozzo es la técnica utilizada para hacer la masa: el método indirecto. En su lugar, los ingredientes se mezclan en tres etapas diferentes. Esto hace que la masa sea más esponjosa y ligera.
Raffaele Tornatore, propietario de la panadería de Nápoles L’Antico Forno delle Sfogliatelle Calde Fratelli Attanasio, dice que el método indirecto agrega “cosas” a la masa que no se encuentran en el método directo. Esta técnica es utilizada para producir pan de alta calidad y pasteles, y muchos panaderos italianos están llevando esta técnica al bollo tradicional.
Las ventas de maritozzos en Italia se han incrementado en un 40 por ciento gracias a esta nueva versión. En el Reino Unido, la panadería Franco Manca ha traído el bollo a sus tiendas en Londres y Bristol.
Los dolci italiani están adquiriendo cada vez más importancia en todo el mundo, no sólo en las panaderías italianas. Los consumidores están interesados en aprender sobre la cultura culinaria italiana, y los panaderos están aprendiendo a adaptar sus productos para las tendencias actuales.
El maritozzo parece estar haciendo un buen trabajo al entusiasmar a los amantes de los postres en todo el mundo, y hay un gran potencial para seguir haciendo crecer este bollo antiguo.
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