Un platillo sencillo de hacer: Pasta fresca con tomates cherry y sardinas

Este plato de pasta es sencillísimo, se puede preparar con ingredientes que tenemos en casa o encontramos fácil en cualquier mercado o súper, es económico, se puede adaptar al nivel de hambre que tengamos y permite calmar el antojo de tomates en cualquier estación, ya que desde hace unos años se pueden encontrar cherry -normalmente de pera- con un sabor relativamente aceptable de septiembre hasta agosto.

En la versión que suelo preparar habitualmente la pasta se sirve un poco caliente y al unirse con el resto de ingredientes estos se ponen tibios; lo que ayuda a que las sardinas se pongan melosas y aromáticas, la ralladura de limón huela especialmente bien y la pasta quede suelta y bien empapada con todos los sabores. Si no te gusta el sabor ácido del limón puedes usar solamente su ralladura, y si lo tuyo es el vinagre; unas buenas sardinas o sardinillas en escabeche pueden aportar un buen toque (la caballa también sería un buen sustituto, con su carne melosa por la grasa infiltrada que la caracteriza).

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Dependiendo de la calidad del aceite en el que venga el pescado ponemos ajustar la cantidad del que usaremos para dorar los ajos, usar menos de este y añadir el de la lata o parte de él. Si la conserva es excelente y no queremos añadir ninguna otra grasa, también podemos usar ajos asados -de esos que hay que poner cada vez que se enciende el horno- o picarlos muy finamente y dorarlos rápidamente apenas con una cucharada del de las sardinas, para que el resto conserve intactas sus características organolépticas. Y poco más que decir, aparte de que recomiendo ser generosos con el perejil; que aquí más que un aderezo debería ser tratado como ingrediente de pleno derecho, y con la pimienta recién molida.

Dificultad

Podrías hacerla incluso durmiendo.

Ingredientes

Para 4 personas

• 750 g de tallarines frescos
• 4 dientes de ajo (o al gusto)
• Aceite de oliva virgen extra
• Ralladura y/o zumo de limón
• 500 g de tomates cherry
• Sal
• Pimienta
• Abundantes hojas de perejil
• Entre 2 y 4 latas de sardinas en aceite (idealmente de oliva)

Preparación

1. Poner a fuego alegre una olla con agua con sal para cocer la pasta.
2. Mientras, poner en una cazuelita a fuego medio unos 120 ml de aceite de oliva (idealmente, virgen extra). Pelar y laminar o picar los dientes de ajo. Ponerlos en el aceite, bajar al mínimo y dejar unos tres minutos aproximadamente, hasta que huelan bien y empiecen a dorarse. En ese momento retirar del fuego.
3. Lavar, secar y cortar en mitades o cuartos a lo largo los tomates.
4. Cocinar la pasta según las instrucciones del fabricante, escurrir y mezclar bien con el aceite. Dejar templar unos cuatro minutos removiendo una vez a la mitad, mezclar con los tomates, una cantidad generosa de perejil fresco -más o menos picado, al gusto-, sal, pimienta, ralladura y si se quiere también zumo de limón.
5. Podemos añadir las sardinas de diferentes maneras: ponerlas directamente encima -queda más estético-, aplastarlas todas con el aceite con ajo para conseguir una especia de pasta que se reparta por todas partes o mitad y mitad.