Desde el inicio de 2026, el sector restaurantero en Querétaro enfrenta un panorama desafiante debido al aumento sostenido de los costos. Citlali Camacho Soltero, presidenta de la Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados (Canirac), ha señalado que este incremento en los precios de las materias primas, especialmente los alimentos, está generando presiones significativas sobre las operaciones de los establecimientos.
A pesar de que algunos restaurantes han optado por incrementar aproximadamente un 5% el precio de sus menús, Camacho Soltero ha reconocido que el aumento de los costos es mucho mayor. Muchos negocios están lidiando con márgenes de ganancia reducidos, buscando contener los precios para no repercutir de forma drástica en el consumidor final. Según sus palabras, “el costo nos ha incrementado mucho más, pero no podemos subirle más; estamos castigando nuestras ganancias para no elevar tanto el costo”.
El alza del salario mínimo, que en enero de 2026 subió un 13%, ha sido otro de los retos significativos para el sector. Durante los primeros meses del año, los restaurantes han experimentado altibajos en sus ventas, influenciados por la estacionalidad y otros factores. A finales de febrero, por ejemplo, se reportó un descenso en la demanda, que algunos atribuyen a operativos de seguridad realizados en Jalisco, que impactaron el consumidor en general.
En el contexto de este incremento en los costes, la inflación en la primera quincena de marzo alcanzó un 4.75% en Querétaro, ligeramente por encima de la media nacional de 4.63%. Los alimentos cocinados fuera del hogar mostraron un notable aumento del 13.35%, mientras que en locales como loncherías y taquerías, la inflación fue del 7.66%. En general, el rubro de alimentos experimentó un incremento del 8.93%, impulsado principalmente por un alza del 22.78% en frutas y hortalizas.
La situación actual refleja la complejidad de operar un restaurante en un entorno de constantes cambios económicos. Cada día trae consigo nuevos desafíos y cada apertura de negocio es, de hecho, un reto en sí mismo. Sin embargo, la sinergia con la comunidad y el trabajo en conjunto a través de la cámara y otros sectores empresariales son pasos fundamentales para enfrentar estas adversidades.
Este contexto requiere no solo adaptación y planificación, sino también un compromiso con la calidad y el servicio que siempre ha caracterizado al sector restaurantero, en un esfuerzo por mitigar el impacto de estos cambios en los consumidores y en las propias empresas.
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