En el valle de Montaup, la Borda del Pi se convirtió en escenario de un menú especial durante la segunda jornada profesional de Andorra Taste 2026. El chef andorrano Joël Sala lideró la cocina junto a los invitados Josep Maria Masó, de Fonda Balmes y vinculado a Tangana en Barcelona, y Rafel Muria, de Quatre Molins en el Priorat. Cada uno firmó dos platos para esta ocasión.
El servicio fue destacado por su atención y discreción, permitiendo que la conversación fluyera sin interrupciones. El equipo de cocina y sala trabajó en armonía, aunque sus nombres no aparecían en la minuta, su labor fue evidente durante toda la comida. Entre los comensales se encontraban periodistas, cocineros y profesionales andorranos que compartieron impresiones sobre la gastronomía local.
El menú comenzó con un escabeche de setas y carne de ave escabechada preparado por Josep Maria Masó. El plato equilibraba la acidez del escabeche sin opacar los sabores de sus ingredientes. A continuación, Rafel Muria presentó una escudella en forma de croqueta, acompañada por una hoja de cogollo y una lámina fina de guanciale, que aportaba frescura y un contraste salado.
Joël Sala ofreció una trucha ahumada con ortigas y pino, presentada como una quenelle de tartar sobre una sopa tradicional de ortigas. Este plato combinó el carácter ahumado del pescado con el sabor vegetal de la ortiga y la suavidad del lácteo, manteniendo la delicadeza de la trucha.
Rafel Muria continuó con un suquet de llisa a la brasa servido con pan de abeja, un ingrediente poco común hecho a partir del polen y néctar almacenados por las abejas. El pescado mostraba un marcado punto de brasa que contrastaba con la salsa del guiso. Muria explicó que el pan de abeja utilizado provenía de colmenas perdidas para no dañar las colonias vivas.
Josep Maria Masó cerró la parte salada con una anegueta asada acompañada de cremalloles, setas pequeñas y aromáticas. La cocción mantuvo la carne jugosa y la piel dorada, mientras que las setas complementaban los jugos del asado, resultando en un plato equilibrado y sabroso.
Durante la comida se degustaron también bebidas seleccionadas, entre ellas el cava Adda Brut Nature Reserva Ecològic, el vino blanco Frontonio Microcósmico Macabeo 2024 de Valdejalón y el tempranillo 8 de Caecus 2020 de Rioja Alavesa, que acompañaron los diferentes platos con frescura y armonía.
El postre, creado por Joël Sala, se tituló "Miel, pino y fuego. Consistió en fruta cocinada con una textura firme, acompañada de una crema suave y miel que aportó dulzor. El pino reapareció en un registro balsámico, manteniendo la ligereza tras los cinco pases salados.
Después de la comida, se llevó a cabo una mesa redonda titulada Del territorio a la identidad", en la que participaron Joël Sala, Josep Maria Masó, Rafel Muria y el moderador Benjamín Lana. La conversación abordó el significado de la identidad gastronómica andorrana, la herencia culinaria y la importancia de mantener viva la cocina tradicional del país.
Joël Sala destacó la recuperación de recetas de las bordas y el impulso al producto local, mientras que el diálogo también se centró en la hospitalidad y en cómo la atención en la mesa influye en la experiencia gastronómica. La charla se enriqueció con la experiencia vivida durante la comida y las reflexiones sobre la cocina y la cultura andorrana.
La jornada en la Borda del Pi dejó una impresión duradera, no solo por la calidad de los platos sino también por la interacción entre cocineros, profesionales y comensales, que permitió profundizar en la identidad y la hospitalidad que definen la cocina de Andorra.
Datos basados en información reportada originalmente por gastronomiaycia.com.
Deja un comentario