Del 21 al 25 de octubre, Madrid será sede de El Chato, el restaurante bogotano dirigido por el chef Álvaro Clavijo, que en 2025 alcanzó el primer lugar en Latin America’s 50 Best Restaurants. Esta participación forma parte de la décima edición del ciclo In Residence by Rioja, que trasladará temporalmente la propuesta culinaria de Clavijo a Semilla Food Studio.
La presentación de El Chato en la capital española es la segunda entrega de la temporada 2026 de In Residence, que inició en junio con la visita del chef tokiota Kinsan. Este ciclo busca crear vínculos entre las cocinas de Asia y Latinoamérica.
El menú diseñado para Madrid consta de ocho pases que reflejan la esencia de El Chato, con ingredientes colombianos y técnicas contemporáneas. Entre los platillos destacan pan de mashua, pipián de arracacha, caldo de res, oreja de cerdo con guatila, lulo y casabe, así como combinaciones como cangrejo con arroz y kimchi o ternera con hormiga, maíz y calabaza.
La parte dulce incluye sabores como horseradish, manzana y pepino, finalizando con un postre de mambe, helado de limonaria y cocada. El menú estará acompañado completamente con vinos seleccionados de la DOCa Rioja, en una alianza que cumple tres años.
El precio por persona es de 195 euros, incluyendo el maridaje. Las reservas ya están disponibles en la página oficial de In Residence.
Datos basados en información reportada originalmente por 7canibales.com.
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