En el vibrante escenario gastronómico de San Ángel, los comensales se ven envueltos en una experiencia culinaria única en Fabia, Cocina de Campo. Este restaurante, dirigido por la talentosa chef Nasheli “Cuquis” Martínez, se ha consolidado como un referente del concepto “De la Granja a la Mesa”, donde cada platillo refleja una filosofía de respeto por los ingredientes y su procedencia.
La calidad de los ingredientes es fundamental, pero su correcto tratamiento es lo que puede elevar un platillo a la excelencia. En Fabia, cada composición es una orquesta bien dirigida, donde cada elemento, desde el pan brioche recién horneado hasta la mantequilla aromatizada con limón eureka, ajo y cebolla en polvo, trabaja en armonía.
Entre las bebidas, destaca un enfoque en ofrecer opciones sin alcohol, utilizando sabores naturales como los frutos rojos, el coco, los cítricos y la hierbabuena, lo que complementa a la perfección la propuesta culinaria.
Una de las preparaciones más relevantes es el gazpacho verde, que rinde homenaje a la tradición española al incorporar tomatillos, setas y frescura de cilantro, acompañado de una tosta de pan de masa madre. Este platillo habla de la dedicación hacia la utilización de vegetales frescos que hacen una declaración clara en la mesa.
Las polémicas coles de Bruselas se reinventan en Fabia, donde una crema de cacahuate, jengibre y fermento de chile transforma la percepción tradicional del ingrediente, llevándola a un viaje sensorial que evoca los sabores de Medio Oriente. A su vez, el risotto de setas rosas, conocido por su cremosidad y textura perfectamente lograda, se combina con el dulzor de una miel de trufa, creando una sinfonía de sabores en cada bocado.
El plato fuerte presenta un filete de res que representa fielmente el espíritu “De la Granja a la Mesa”: cocinado al término medio perfecto y acompañado de un jus de ternera que añade humedad, además de un puré de apionabo que equilibra la experiencia.
Para concluir la comida, los postres ofrecen un crème brûlée de plátano que no resulta pesado y un cobbler de frutos rojos, aportando dulzura sin llegar a ser empalagoso, manteniendo el interés y la frescura en la paleta.
Con respecto a la selección de vinos, Fabia se enorgullece de ofrecer un 90% de etiquetas que son de baja intervención, orgánicas o biodinámicas. Esta carta de vinos, cuidadosamente curada, incluye opciones mexicanas y cuenta con certificaciones que avalan su calidad y sostenibilidad, alineándose a la filosofía del restaurante.
Con cada detalle, desde la presentación hasta la elección de ingredientes, Fabia se mantiene fiel a su ideología. La experiencia que ofrece invita a cada visitante a sumergirse en un viaje gastronómico donde todo tiene un lugar y una razón de ser.
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