Las empresas Those Vegan Cowboys y Formo anunciaron el 28 de octubre de 2026 que recibieron la carta de ausencia de objeciones de la FDA, aunque la ficha pública del expediente GRN 1312 aún aparece pendiente de resolución en la base de datos oficial1.
Qué es la caseína por fermentación
La caseína es la proteína principal de la leche de vaca, representando aproximadamente el 80% de su contenido proteico y siendo clave en la estructura y textura de productos lácteos como el queso1.
La versión obtenida por fermentación de precisión se produce utilizando microorganismos modificados que generan proteínas específicas mediante procesos controlados, eliminando la necesidad de criar o ordeñar vacas1.
En el caso de Those Vegan Cowboys, la caseína se produce con una cepa de Escherichia coli (DSM 35603), generando alfa-S1-caseína recombinante de origen bovino, que después se purifica para su uso alimentario1.
Aplicaciones y límites de la aprobación
La decisión de la FDA se refiere únicamente a la seguridad de la caseína para su uso en productos análogos al queso, con una concentración máxima de 25 gramos por cada 100 gramos de producto1.
La carta de la FDA, conocida como 'no questions letter', no equivale a una autorización general para cualquier producto futuro, sino que avala el ingrediente bajo condiciones específicas1.
Variedades y desarrollo de productos
Those Vegan Cowboys ha utilizado su caseína para elaborar de forma experimental quesos como mozzarella, feta, camembert, queso crema y lonchas para hamburguesas1.
La empresa también colabora con Hochland en aplicaciones para hamburguesas y con XXL Nutrition en productos de nutrición deportiva, mostrando que la proteína puede emplearse más allá de los quesos tradicionales1.
El ingrediente se comercializará bajo el nombre Margaret’s Finest, mientras que Formo desarrolla su propia versión denominada Enhanced Casein1.
Información nutricional de la caseína
Por cada 100 gramos de un sustituto líquido con caseína y aceite de ácido láurico, el aporte es de 136 kilocalorías, 1 gramo de proteína, 9.97 gramos de grasa total, 11.4 gramos de carbohidratos, sin fibra, 79 miligramos de sodio, 0.03 miligramos de hierro y 191 miligramos de potasio2.
Nota de la Redacción: esta nota se basa en la información disponible al publicarla y se actualizará si otras fuentes aportan más datos.
Fuentes
Texto elaborado por la Redacción de Columna Digital a partir de estas fuentes:
- gastronomiaycia.com ↩
- Departamento de Agricultura de EE. UU., FoodData Central (registro 171262): caseína ↩
Redacción Columna Digital. Es posible que en la preparación de esta nota se hayan usado herramientas de inteligencia artificial para reunir fuentes, procesar datos, corregir o redactar textos, bajo la supervisión del equipo de Redacción.
Datos basados en información reportada originalmente por gastronomiaycia.com.
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