En el vibrante mundo de la gastronomía mexicana contemporánea, Roberto Alcocer destaca como una figura emblemática. Con la distinción de contar con una estrella Michelin en México y otra en Estados Unidos, su trayectoria refleja un diálogo entre sus raíces y la influencia de sus experiencias en reconocidas cocinas de Francia, España y Norteamérica. Alcocer, quien es el fundador de Malva en Valle de Guadalupe y de Valle en Oceanside, California, ha sido reconocido en 2025 como nominado al James Beard Award en la categoría de Mejor Chef de California.
Desde agosto hasta octubre, el restaurante Zubieta, situado dentro de El Palacio de Hierro en Coyoacán, se convierte en un escenario gastronómico donde se presenta un festival que reúne seis platos innovadores, todos creados por Alcocer. Este menú ha sido diseñado para el comensal chilango, buscando ofrecer sabores familiares pero con la elegancia que caracteriza la cocina de un chef con más de 25 años de experiencia. Alcocer señala que este menú tiene la intención de ser accesible y reconfortante, privilegiando sabores que han sido parte de su vida y carrera, construidos a lo largo de 41 años.
Cada creación en este festival es un reflejo de su filosofía culinaria que prioriza el sabor sobre la complejidad. Su cocina es un viaje que abarca ingredientes y técnicas que dialogan con su recorrido vital entre Chiapas, Ensenada, Puebla, Oaxaca, Baja California y Estados Unidos. Entre las delicias que ofrece el menú, encontramos:
- Aguachile de chayote y trucha de ojos negros: un plato fresco que combina láminas de chayote con trucha curada.
- Setas al grill, ajo negro y cenizas: un reverente guiño al “chichilo” negro oaxaqueño.
- Pesca del día con beurre blanc de chile serrano y espárrago: lenguado salteado con notas de mantequilla y vegetales a la parrilla.
- Bistec ranchero: una versión reinterpretada que incluye carne Denver, frijoles negros y tortillas de maíz elaboradas en casa.
- Chocolate de metate: un ganache especiado acompañado de helado de chocolate oscuro y crumble.
- Tascalate y leche quemada: un coulant servido con helado artesanal.
Con una propuesta sin pretensiones, Alcocer busca construir una experiencia gastronómica cercana y memorable, donde cada platillo invita a un recorrido de sabores que ha influido en su vida desde la infancia hasta su madurez profesional.
Los interesados en disfrutar de esta oferta culinaria pueden encontrarla en Zubieta, ubicado en Real Mayorazgo 130, Centro Comercial Mitikah, Xoco, Benito Juárez. Esta oportunidad representa no solo un festín para el paladar, sino también un homenaje a la rica tradición y diversidad de la cocina mexicana.
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