Puebla, Pue. El sector restaurantero ha entrado en una de sus temporadas más esperadas: la venta de chiles en nogada. Con precios que oscilan entre los 300 y 500 pesos, este platillo emblemático de Puebla atrae a un gran número de turistas del centro del país. Se estima que durante los próximos dos meses, se elaborarán alrededor de 4.5 millones de piezas.
Juan José Sánchez Martínez, presidente de la Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados (Canirac), subraya la importancia económica de este platillo, que además favorece a diversos establecimientos, desde restaurantes hasta hoteles, especialmente en el Centro Histórico de Puebla. Este año, la meta de ingresos es un 20% superior a la temporada anterior, gracias a una cosecha favorable de ingredientes como la manzana panochera y la nuez de Castilla.
Es relevante señalar que los restaurantes han decidido incrementar el precio del platillo en 50 pesos de promedio debido a un aumento en los costos de los ingredientes, que han llegado hasta el 30%. Sin embargo, se mantiene la afirmación de que este ajuste no debería dificultar el acceso de los comensales a los chiles en nogada, siempre que se ofrezcan en combinaciones atractivas con otros alimentos y bebidas.
Sánchez también hizo un llamado a los restauranteros para que mantengan la calidad, utilizando productos locales que representan la identidad del platillo. Este cuidado es fundamental para preservar la esencia de los chiles en nogada.
Como un hito significativo, en julio de 2024, el Instituto Mexicano de la Propiedad Industrial (IMPI) otorgó al gobierno estatal el registro de marca y certificación de los chiles en nogada bajo la denominación “Orgullo Puebla”. Este reconocimiento no solo resalta la historia y tradición culinaria de la región, sino que también rinde homenaje a las cocineras y productores que han mantenido vivo este platillo por más de 200 años.
Durante esta temporada, se espera un aumento considerable de turistas provenientes de la Ciudad de México, Morelos, Tlaxcala y el Estado de México, quienes visitan Puebla exclusivamente para degustar los chiles en nogada. Este platillo ha demostrado ser un motor de ingresos, superando incluso al mole poblano, que se ofrece durante todo el año.
Este contexto pone de manifiesto la relevancia cultural y económica de los chiles en nogada, elevando la gastronomía poblana y fortaleciendo su atractivo turístico en el país.
Gracias por leer Columna Digital, puedes seguirnos en Facebook, Twitter, Instagram o visitar nuestra página oficial. No olvides comentar sobre este articulo directamente en la parte inferior de esta página, tu comentario es muy importante para nuestra área de redacción y nuestros lectores.
