Para esta receta marinera tradicional tomaremos de nuevo como referencia el Corpus de la Cuina Catalana, esta vez con la referencia número 559: como su propio nombre indica, en este plato los fideos se doran –rossejen– antes de cocinarlos. Esos mismos fideos, el aceite necesario para dorarlos, caldo, sal y fumet es lo único que lleva la receta original, que admite como variaciones cambiar los fideos por pistones (pistonat), añadir unos ajos al principio o una picada de frutos secos, ajo y perejil al final, y acompañarlo con all i oli. Que usemos el Corpus como referencia no quiere decir que sea exclusivamente catalana -especialmente del Delta del Ebre-; también se prepara en Castellón y otras comarcas septentrionales de la Comunidad Valenciana.
La nota precedente contiene información del siguiente origen y de nuestra área de redacción.
