Receta tradicional de niños envueltos de carne paso a paso

Los niños envueltos son un platillo tradicional que consiste en pequeños rollos hechos con hojas de repollo que contienen un relleno de carne picada, arroz y verduras. Esta preparación se cocina lentamente en agua o en salsa de tomate, logrando que los sabores se integren completamente.

Para preparar este plato, primero se pican finamente la cebolla, el ajo, el morrón y la cebollita de verdeo. Luego, se fríen la carne vacuna y la carne de cerdo junto con las verduras y el puré de tomates a fuego lento durante 30 minutos, removiendo ocasionalmente. Después se retira del fuego y se incorpora el arroz crudo junto con un chorrito de aceite, mezclando bien y dejando reposar para que el arroz absorba los jugos.

Mientras tanto, se debe calentar una olla con agua y sumergir la cabeza de repollo entera durante 15 minutos para ablandar las hojas sin cocinarlas completamente. Con cuidado, se separan las hojas para evitar que se rompan. Se coloca una cucharada del relleno en el centro de cada hoja, se cierran los costados y se enrollan formando paquetitos.

Para evitar que los rollitos se peguen, se colocan hojas de repollo sobrantes en el fondo de una cacerola. Los niños envueltos se acomodan uno junto a otro, se cubren con agua y se añade un chorrito de vinagre y otro de aceite. La cocción se realiza a fuego muy bajo durante 90 minutos, evitando que hierva con fuerza. Se sirven calientes, acompañados con un poco del caldo de cocción.

Una opción para intensificar el sabor es sustituir el agua por salsa de tomate casera y cocinar de la misma manera. Esta receta rinde aproximadamente para cuatro porciones generosas.

En cuanto a su valor nutricional, cada porción aporta alrededor de 420 calorías, 18 gramos de grasas, 38 gramos de carbohidratos y 28 gramos de proteínas, aunque estos valores pueden variar según los ingredientes y cantidades utilizadas.

Los niños envueltos pueden conservarse en la refrigeradora dentro de un recipiente hermético durante tres a cuatro días. También es posible congelarlos, con o sin el caldo, manteniéndose en buen estado hasta por dos meses. Para recalentar, se recomienda hacerlo a fuego bajo con un poco de líquido para evitar que se sequen.