Chermoula (salsa magrebí de cilantro, ajo y especias)

La salsa chermoula es la prima hermana magrebí de nuestro aceite con ajo y perejil. ¿La diferencia? Es más especiada y se hace con cilantro y/o perejil. Principalmente, se usa como adobo o condimento de pescados y mariscos y, en menor medida, de verduras y carnes. Con una consistencia parecida a la del chimichurri, la chermoula tiene un aspecto rojizo si abunda el pimentón, verde si predomina la hierba aromática o amarillento si se emplea mucha cúrcuma. En cuanto al sabor, obviamente depende de los ingredientes y los gustos de quien lo prepara, pero en general prevalece el toque fresco de la hierba por encima de los sabores especiados, el punzante del ajo y el ácido del limón.

Más información

La manera clásica de hacer esta salsa es con un mortero, hilillo de aceite, algo de paciencia y mucho amor. Si sois unos ansias de la vida, utilizad una picadora o batidora eléctrica, pero evitad triturar en exceso. La chermoula es grumosa. Para conseguir un mayor sabor, metedla en un recipiente hermético y dejadla macerar unas horas en la nevera.

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Dificultad

Decidir qué especias vais a emplear.

Ingredientes

• 15 g de cilantro fresco (unos 15 tallos con sus hojas)
• 5 g de perejil fresco (solo hojas, un puñado)
• 2 dientes pequeños de ajo
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• ½ cucharadita de comino molido
• 1 pizca de azafrán (opcional)
• 1 pizca de escamas de chile rojo seco (opcional)
• 1 chorrito de zumo de limón
• Aceite de oliva virgen extra
• Pimienta negra recién molida al gusto
• Sal al gusto

Preparación

1. Lavar, secar y picar el cilantro y el perejil.
2. Pelar los dientes de ajo. Colocarlos en un mortero, echar una pizca de sal y majar hasta obtener una pasta.
3. Agregar el pimentón dulce, el comino y el azafrán. Majar. Sin dejar de remover, añadir un hilillo de aceite al mortero hasta cubrir los ingredientes.
4. Añadir un chorrito de zumo de limón, salpimentar, esparcir las escamas de chile y remover. Idealmente, dejar reposar un rato en la nevera en un tarro cerrado.